Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln (ca. 10 dicke Kartoffeln)
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g durchwachsener Speck

Backofen auf 200° vorheizen

Die geschälten, rohen Kartoffeln nicht zu fein reiben. Wenn die geriebenen Kartoffelschnippelchen in Wasser gelegt werden, (um das Braunwerden zu verhindern), müssen sie gut abtropfen und ausgepresst werden. Die geriebenen Zwiebel zu der Kartoffelmasse geben. Die Eier, 2 Teel. Salz und ½ Teel. Pfeffer verrühren und zu der Kartoffelmasse geben und alles gut miteinander vermischen. In eine gefettete Auflaufform schichtweise den in dünnen Scheiben geschnittenen Speck und die Kartoffeln einfüllen. Mit einer Speckschicht beginnen und mit einer Kartoffelschicht abschließen. Bei 200° im vorgeheizten Backofen 1 bis 2 Stunden backen.

Der Auflauf soll eine schöne braune Kruste haben. Die Garprobe machte man früher mit der Stricknadel oder einem festen Strohhalm. Sobald kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Topfkuchen fertig und kommt heiß in der Form auf den Tisch. Wer Kräuter liebt, kann den Auflauf mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Giersch, Löwenzahnblättern oder Liebstöckel vitaminfrisch bestreuen.

Aus:
Alt Eifeler Küche – Band I: Kochen
Spezialitäten, Traditionen, Frauenwirken
Sophie Lange
160 Seiten, ISBN 3-925087-55-9